Un miele liquido, aromatico, leggermente amarognolo ed astringente al palato. È perfetto da abbinare alla ricotta fresca, nella preparazione del gelato, sciolto nel latte o nello yogurt di capra e per dolcificare le puree di frutta autunnale.
È prodotto tra giugno e luglio sull'Appenino ligure-piemontese. A cavallo tra il mare e la pianura si erge maestosa la catena appenninica: vette brulle e sassose circondate da sterminati boschi di castagno. Qui è ancora viva la tradizione dell'essiccatura, macina e lavorazione di questi preziosi frutti, che per secoli sono stati una fonte di sostentamento per la gente del luogo.
