Vino esclusivo proveniente da vendemmia tardiva di uve Trebbiano di Spagna.
Questo vitigno, ormai quasi scomparso per la sua scarsa produttività, è l’unico in provincia di Modena a produrre uva aromatica.
Le uve stramature, appassite sulla pianta, danno un mosto giallo carico e profumato che viene fatto fermentare molto lentamente, a bassa temperatura, ed a contatto con legni d’acacia. La vinificazione consiste nella pressatura soffice delle uve e una breve macerazione a freddo.
Si presenta nel bicchiere con un giallo paglierino carico.
Abbinamenti gastronomici:
Ottimo con tutta la pasticceria secca, stimola la curiosità anche l’accostamento ai formaggi grassi e poco strutturati grazie alla sua buona acidità di fondo che pulisce efficacemente il palato.
Gradazione alcolica: Alcool 13° Vol.
Allergeni: solfiti
